BẾP TRÈM
(Tản văn)
ĐƯỜNG VĂN
Đông tây - kim cổ, ai cũng biết vai
trò quan trọng, không thể thiếu của cái bếp đối với đời sống vật
chất, tinh thần của mỗi gia đình. Nhìn vào bếp, qua một bữa ăn
thường nhật, người ta có thể đánh giá khá chính xác mức sống, cá
tính, sở thích, thậm chí gu văn
hóa thẩm mỹ và ẩm thực của bà nội tướng - chủ bếp, chủ nhà. Bếp
là nơi quan trọng nhất, sau ngôi nhà chính, sau gian (phòng) thờ, gian
(phòng) ở và gian (phòng) khách. Bếp, là nơi thỏa mãn nhu cầu tất
yếu đầu tiên - nhất khoái / tứ
khoái trong đời sống con người: ĂN. Bếp, hiển nhiên dùng để nấu
ăn, chuẩn bị bữa ăn, cũng có thể là nơi ăn uống của mỗi gia đình
hằng ngày. Nhà ai mà chẳng có bếp! Bếp phổ biến còn hơn cả chuyện
thường ngày ở huyện! Nhưng chính ở đây, nếu bạn để ý tìm hiểu kỹ
một chút, sẽ thấy không ít vấn đề lịch sử, văn hóa, xã hội, kinh
tế, kỹ thuật, mỹ thuật ẩm thực,
vô cùng phong phú, đa dạng và thú vị không chỉ về không gian, của mỗi
đất nước, dân tộc, mỗi vùng miền, thậm chí mỗi dòng họ, mỗi giai
tầng, mỗi gia đình rất khác nhau, mà theo thời gian (lịch đại), từng
thời gian, mỗi thời đại, giai đoạn lịch sử xây dựng, kiến trúc bếp,
cũng mỗi thời một vẻ, từ đơn sơ, nghèo nàn, cổ lỗ đến sang trọng,
lịch sự, văn minh, tối tân hiện đại…
Tôi hoàn toàn không đủ trình độ và cũng
không có tham vọng tìm hiểu, khảo cứu đề tài BẾP ở những phạm vi to
lớn, bao quát, vĩ mô như thế. Trong bài tản văn nho nhỏ này, chỉ xin trò chuyện đôi điều cảm nhận,
gợi lại vài hồi ức về cái bếp nhà nông làng Trèm ngày xưa cho đến
cái bếp Trèm quê hương tôi thời @
đổi mới, ngõ hầu cùng bạn đọc tiêu bớt cái oi ả giữa mùa hè viêm
nhiệt.
Bếp truyền thống của nhà Việt ở
nông thôn miền Bắc, miền Trung, nói chung, thường được đặt theo hướng nào? Đại thể:
-
Vuông góc với
hướng nhà chính.
-
Theo hướng nhà
chính (nối với 1 đầu hồi hoặc lấy 1 gian buồng nhà chính làm bếp);
-
Đối điện với
nhà chính.
Bếp thường
có 1 gian; đôi khi cũng có thể từ 2 – 3 gian (thêm chức năng nhà ngang,
nhà ăn, nhà kho…). Bếp có thể liền với cổng.
Bếp nhà
thường dân hầu hết là nhà cấp 4, 1
tầng, mái chảy, có dải hiên hẹp hoặc không hiên, có cửa ra vào,
cửa sổ, có hoặc không cánh cửa…)
Bếp nhà nông dân làng Trèm xưa, trải các thời kỳ chiến tranh loạn lạc, thời
hòa bình hợp tác, thời bao cấp khó khăn…trong đó có nhà tôi, nay
bình tâm lần lần nhớ lại, vẫn thấy hằn trong trí nhớ những ấn
tượng kinh khủng, ghê người!
Chật
chội, bẩn thỉu, ẩm thấp, lộn xộn, luộm thuộm, bừa bãi… Bếp đã nhỏ
hẹp, lại dựng sát cạnh chuồng trâu, bò, lợn, chó, gà, cống, rãnh
tù đọng. Từ trên xuống dưới, từ ngoài vào trong, từ mái (ngói, lá,
tranh, rạ) dui, mè, hoành, xà ngang, dọc, (gỗ, tre) đến tường (gạch,
đất, vách phên) đều bắt bám những lớp mồ (bồ) hóng đen - nâu sẫm lưu niên, dày đặc, tỏa mùi hăng
hắc (Quét làm phân bón ruộng rất tốt). Đi lại, đứng ngồi, bưng bê
không quen, không khéo léo, gượng nhẹ sẽ dễ dàng ăn ngay 1 cục xôm
xốp, mềm mềm đen sì vào đầu, vào vai, vào bát canh đang bốc khói,
vào đĩa cá rô vừa rán ròn thơm lựng… Lúc ấy thì chỉ còn biết lạy
trời mà chuẩn bị ăn mắng đoảng, ăn roi phạt của bố (mẹ)!







